تاریخچه ظروف پخت و پز قبل از توسعه سفال به دلیل شواهد باستان شناسی محدود بسیار کم است. اولین ظروف سفالی با قدمت 19600±400 پ.م در غار Xianrendong، جیانگشی، چین کشف شد.
قابلمه تفلون عروس سایز 52 یکی از مهم ترین و پرطرفدار ترین انواع قابلمه ها می باشد که بسیار مقرون به صرفه است.
این سفال ممکن است به عنوان ظروف پخت و پز استفاده شده باشد که توسط شکارچیان-گردآورنده ساخته شده است. همچنین می‌توان تحولات احتمالی را بر اساس روش‌هایی که مردمان بعدی به کار بردند، تعمیم داد. در میان اولین تکنیک‌هایی که تصور می‌شود تمدن‌های عصر حجر از آن استفاده می‌کردند، بهبود در برشته کردن اولیه بود.
علاوه بر قرار دادن غذا در معرض حرارت مستقیم آتش باز یا اخگرهای داغ، می توان قبل از برشته کردن غذا را با خاک رس یا برگ های درشت پوشاند تا رطوبت در نتیجه پخته شده حفظ شود. نمونه هایی از تکنیک های مشابه هنوز در بسیاری از غذاهای مدرن مورد استفاده قرار می گیرند.
مشکل بیشتر یافتن روشی برای جوشاندن آب بود. برای افرادی که به منابع آب گرم طبیعی مانند چشمه های آب گرم دسترسی ندارند، سنگ های گرم شده (“دیگ های قابلمه”) را می توان در یک ظرف پر از آب قرار داد تا دمای آن را افزایش دهد (به عنوان مثال، یک گودال پر از برگ یا معده حیوانات. توسط شکارچیان کشته شدند).
در بسیاری از مکان‌ها، لاک‌پشت‌ها یا نرم تنان بزرگ منبعی برای ظروف پخت و پز ضد آب بود. لوله های بامبو که در انتها با خاک رس مهر و موم شده بودند، ظرفی قابل استفاده در آسیا فراهم کردند، در حالی که ساکنان دره Tehuacan شروع به حکاکی کاسه های سنگی بزرگی کردند که در اوایل 7000 قبل از میلاد به طور دائم در یک آتشدان قرار می گرفتند.
به گفته فرانک همیلتون کوشینگ، سبدهای آشپزی بومی آمریکایی که توسط زونی ها (Zuñi) استفاده می شد، از روکش های مشبک بافته شده برای تثبیت ظروف آب کدو ساخته شده است.
او شاهد استفاده از سبد پخت و پز توسط هاواسوپای در سال 1881 بود. سبدهای برشته شده با خاک رس را با زغال چوب پر می کردند و محصولی که قرار بود برشته شود. هنگامی که خاک رس پخته شده از سبد جدا می شد، به خودی خود تبدیل به یک ماهیتابه سفالی قابل استفاده می شد.
این نشان‌دهنده پیشرفت مداوم از استفاده از روکش‌های بافته شده از کدو به سبدهای آشپزی ضدآب و سفالگری است. به غیر از بسیاری از فرهنگ های دیگر، بومیان آمریکا از منبع حرارتی داخل ظروف استفاده می کردند و هنوز هم استفاده می کنند. سبدهای آشپزی با سنگ داغ و ماهیتابه با زغال چوب پر شده است.
به گفته مورخ و رمان‌نویس لوئیس ل آمور، بومیان آمریکا از برگ‌های بزرگ سبدی برای جوشاندن آب تشکیل می‌دهند. تا زمانی که شعله های آتش به سطح آب در سبد نرسد، برگ ها نمی سوزند.
توسعه سفال امکان ایجاد ظروف پخت و پز نسوز در اشکال و اندازه های مختلف را فراهم کرد. پوشاندن ظروف سفالی با نوعی صمغ گیاهی و بعداً لعاب، ظرف متخلخل را به ظرفی ضد آب تبدیل کرد. سپس ظروف سفالی را می‌توان با استفاده از سه پایه یا دستگاه‌های دیگر روی آتش آویزان کرد، یا حتی مانند پیپکین، مستقیماً در یک بستر کم آتش یا زغال سنگ قرار داد.
با این حال، سرامیک ها گرما را به خوبی هدایت نمی کنند، بنابراین قابلمه های سرامیکی باید روی حرارت نسبتاً کم و در مدت زمان طولانی بپزند. با این حال، اکثر قابلمه های سرامیکی در صورت استفاده روی اجاق گاز ترک می خورند و فقط برای فر در نظر گرفته شده اند.
توسعه مهارت‌های فلزکاری برنز و آهن باعث شد تا ظروف ساخته شده از فلز ساخته شوند، اگرچه پذیرش ظروف جدید به دلیل هزینه بسیار بیشتر کند بود. پس از توسعه ظروف فلزی، پیشرفت کمی در مورد ظروف پخت و پز وجود داشت، با آشپزخانه استاندارد قرون وسطایی که از یک دیگ و یک ماهیتابه سفالی کم عمق برای اکثر کارهای پخت و پز استفاده می کرد، که از تف برای برشته کردن استفاده می شد.
در قرن هفدهم، معمول بود که یک آشپزخانه غربی شامل تعدادی تابه، ماهیتابه، یک کتری و چندین قابلمه، همراه با انواع قلاب قابلمه و قلاب‌های قابلمه باشد.
